冰淇淋的制作水温一般在0～4℃之间，具体温度可能会因冰淇淋的类型和品牌而有所差异。例如，软冰淇淋的水温为5～7℃，硬冰淇淋的水温为15～18℃。在制作过程中，需要特别注意水温，因为水温过高会导致冰淇淋无法凝固，而水温过低则会使冰淇淋过于软糯。
***还需注意的是，在冰淇淋制作完成并冷却后，还需要进行搅拌和老化过程，以确保冰淇淋的光滑度和稳定性。搅拌时需从底部开始，以使冰淇淋更加均匀地冷却和硬化。老化过程则是指让冰淇淋在冷藏条件下静置一段时间，以便其内部产生更加稳定的结构。
如需更多信息，建议咨询专业冰淇淋制作人员或查阅冰淇淋制作相关书籍。
