卤猪蹄的卤水量主要取决于个人口味和需求。一般来说，卤水的比例可以根据个人喜好进行调整。以下是一个常见的卤猪蹄卤水配方及建议卤水量：
卤水配方：
五香粉：1茶匙
八角：2颗
桂皮：1小段
香叶：2片
干辣椒：5-8个（根据口味调整）
生姜：30克（切片）
大葱：1根（切段）
料酒：2汤匙
生抽：4汤匙
老抽：1汤匙
冰糖：30克（可适量增减）
盐：适量
卤水量建议：
如果使用的是干锅煮制，卤水量可以多一些，以确保猪蹄能够充分吸收卤水的味道。
如果使用的是砂锅或高压锅煮制，卤水量可以相对较少，因为这些锅具通常具有较好的密封性，可以减少卤水的挥发。
另外，还可以根据个人口味在卤水中加入一些其他调料，如鸡精、鸡粉等，以增加卤猪蹄的风味。
***在制作卤猪蹄时，可以根据个人口味和需求灵活调整卤水的比例。***也要注意煮制过程中火候的控制，以确保猪蹄熟透且入味。
