凉面放碱的合适量因个人口味和面条的硬度而异。一般来说，放碱量可以按照以下方式进行控制：

  1. 如果是做家常凉面，碱水比例可以按照100:1的比例来配制。也就是说，在500克面粉中加入5克碱水，然后搅拌均匀。

  2. 如果是做拌面，碱水比例可以按照150:1的比例来配制。也就是说，在750克面粉中加入7.5克碱水，然后搅拌均匀。

  3. 如果是做炒面，碱水比例可以按照300:1的比例来配制。也就是说，在1500克面粉中加入15克碱水，然后搅拌均匀。

***也可以先倒一小碗水，慢慢往里面加面，边加边搅拌，使面团不沾盆不沾手，然后揉成面团盖上保鲜膜放置一个小时。

请注意，放碱量不能太多也不能太少，否则会影响面条的口感和颜色。如果喜欢酸味，可以多放碱水；如果喜欢碱味重一些，可以多放些碱。另外，碱水比例也不是固定不变的，要根据面粉的硬度、季节、温度等因素灵活调整。

***吃的时候可以根据个人口味调整碱水的量，可以放点醋和酱油来中和碱味。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师。