凉面的碱水比例通常为20克碱配300克水，即每320克凉面需要20克碱。不过，也有“1斤水8克碱”的说法，换算成重量单位就是“半斤水四克碱”。

***也可以根据个人口味来决定碱水的比例。喜欢口感软一点的面食可以多放点碱，喜欢口感筋道的面食可以少放点碱。

请注意，放碱时要先将凉面煮熟，再倒入碱水搅拌均匀，以免出现不良反应。如果使用的是成品凉面，其碱含量已经经过控制，无需再额外添加。