凉面是一种非常受欢迎的传统面食，不同地区有着多种不同的做法。以下是一些常见的凉面做法：
韩式冷面：
原料：荞麦面、水、盐。
制作方法：将荞麦粉加水揉成面团，然后擀成薄片，切成细条。煮熟后过冷水，沥干水分，拌入调味料如酱油、醋、辣椒粉等。
日式荞麦面：
原料：荞麦面。
制作方法：将荞麦面煮熟后过冷水，沥干。加入调味料，如酱油、味噌、海带丝、煮鸡蛋、黄瓜等，拌匀即可。
武汉热干面（虽名为“热干面”，但做法类似凉面）：
原料：面条、芝麻酱、辣椒油、葱花、酱油、醋、花生碎等。
制作方法：将面条煮熟后过冷水，沥干。加入调味料拌匀，最后撒上芝麻酱和辣椒油拌匀。
四川凉面：
原料：荞麦面或小麦面。
制作方法：将面条煮熟后过冷水，沥干。加入辣椒油、花椒油、酱油、醋、蒜泥等调味料拌匀。
山西凉面：
原料：莜麦面或荞麦面。
制作方法：将面粉加水揉成面团，然后擀成薄片，切成细条。煮熟后过冷水，沥干水分，拌入调味料如酱油、醋、辣椒粉等。
陕西凉皮：
原料：面粉制成的凉皮。
制作方法：将面粉加水揉成面团，然后擀成薄片，切成宽条。煮熟后过冷水，沥干水分。加入蒜泥、辣椒油、醋、盐等调味料拌匀。
***还有河南烩面（可视为一种宽面条的凉面变种）、新疆拉条子（类似于凉面的长条形面食）等不同地区的凉面做法。每种做法都有其独特的风味和特色调料组合。
*****凉面的做法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行创新和调整。
