刨羊肉的温度范围在100～120℃之间，这个温度区间可以有效地使羊肉的纤维变软，更易于人体消化吸收。不过，具体的温度还需要根据不同的烹饪方式和要求来确定。
例如，如果用于涮火锅，那么涮火锅的温度一般在100℃左右，这个温度可以保持羊肉的鲜嫩口感。如果用于炖煮，那么炖煮的温度可以稍微高一些，一般在120℃左右，这个温度可以使羊肉更加入味。
***还需要注意，刨羊肉的时候要注意安全，使用锋利的刀和专业的刨肉器，避免受伤。***也要注意羊肉的卫生和安全，确保羊肉来源正规，没有细菌污染。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或查阅相关资料。
