制作卤水时，香叶的用量可以根据个人口味和卤水的总量来调整。一般来说，每500克卤水使用10-15克香叶（干香叶）比较合适。如果使用的是新鲜香叶，可以适当减少用量，因为新鲜香叶的香气较为浓郁，用量过多可能会掩盖其他香料的味道。

***卤水中还可以加入其他香料，如八角、桂皮、陈皮等，以增加卤水的香气和口感。这些香料的用量也需要根据个人口味和卤水的总量来适当调整。

需要注意的是，香叶的用量应该适中，不宜过多或过少。过多使用可能会使卤水过于浓郁，影响口感和风味；过少使用则可能无法充分提取香叶的香气，影响卤水的品质。

在制作卤水时，还需要注意以下几点：

  1. 香料处理：将香料用清水浸泡30分钟左右，去除杂质和苦味，然后沥干水分备用。

  2. 卤水煮制：将香料放入卤水中，加入适量的清水和调料包，大火煮沸后转小火慢炖40分钟左右，让香料的味道充分渗入卤水中。

  3. 浸泡入味：将煮好的卤水倒入干净的容器中，浸泡30分钟左右，让卤水充分入味。

  4. 食用安全：卤水在制作完成后应尽快食用，避免长时间存放，以免变质。