制作包子时放多少纯碱（碳酸氢钠）主要取决于包子的大小、口感要求以及个人口味。一般来说，制作包子时放20-30克纯碱是比较合适的。具体来说：

  1. 小笼包：如果是做小笼包，纯碱的用量可以稍微少一些，大约10-15克即可。

  2. 大笼包：如果是做大笼包，纯碱的用量可以稍微多一些，大约20-30克。

  3. 口感要求：如果希望包子口感更加松软，可以适当增加纯碱的用量；如果希望包子口感更加筋道，可以适当减少纯碱的用量。

  4. 个人口味：不同人对味道的感知不同，可以根据个人口味适量调整纯碱的用量。

需要注意的是，纯碱的使用量不能过多，否则会影响包子的色泽和口感。***在添加纯碱之前，最好先将面粉与水混合均匀，再加入适量的纯碱，用温水调和，避免直接接触皮肤和眼睛。