刺身一般指鱼生，通常用筷子夹取，可以按头数来分类，如：
三文鱼刺身：一般以每块三块或四块为佳。
金枪鱼刺身：一般以每块一至两块为佳。
鲷鱼刺身：一般以每块三块为佳。
鲑鱼刺身：一般以每块两块为佳。
比目鱼刺身：一般以每块三块为佳。
***刺身的“头”也可以指鱼头部，其大小因鱼种而异。例如，带鱼头的带鱼（即“带鱼头鱼”，学名“带鱼科动物带鱼”，俗称“带鱼头”）可以食用，但需注意带鱼头较腥，烹饪时可以切片或切段后搭配葱姜丝等调味料爆炒，或者做成鱼汤。
另外，“刺身多少头”也可以从另一个角度理解，即一斤鱼有多少片刺身。这个数量会因鱼的大小、质地等因素有所不同。一般来说，一斤重的鱼，片出来的刺身数量在30到40片左右，具体要结合鱼的品种和厚度来判断。
如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询专业厨师。
