勾芡到锅里放多少，主要取决于菜肴的类型、食材的量以及想要达到的效果。以下是一些常见的指导原则：
菜肴类型：
炖菜或煮菜：通常只需少量芡粉，一般在15~20克之间，然后小火慢炖，让芡粉自然融入菜肴中。
炒菜：如果是汁多的菜品，芡粉的用量可以稍微多一些，大概在30~40克左右。如果是汁少的菜品，则只需少量芡粉，约10~15克即可。
蒸菜：由于蒸的过程中水分蒸发较少，芡粉的用量可以控制在5~10克左右。
食材量：
- 菜肴中食材量越多，芡粉的用量也应相应增加，以保证均匀受热。
想要达到的效果：
浓稠度：如果希望菜肴呈现出浓稠的口感，可以多加一些芡粉。
颜色：芡粉还可以用来上色，使菜肴看起来更加诱人。例如，在做红烧肉时，加入适量的芡粉可以使肉的颜色更加红亮。
其他注意事项：
勾芡时，可以先将锅烧热，再用适量的油润锅，以防止食材粘锅。
勾芡的步骤包括将芡粉放入小碗中，加入少量水调成糊状，然后倒入锅中，用铲子轻轻推动食材，使其均匀裹上芡粉。
勾芡完成后，可以将菜肴盛出，撒上葱花、姜末等提味。
***在勾芡过程中，应根据具体情况灵活调整芡粉的用量，以达到理想的口感和外观效果。
