勾芡时加淀粉的量可以根据具体菜肴和个人口味进行调整，但通常建议的比例是5-8克淀粉加入100毫升清水。这样制作出来的芡汁既不会过稀，也不会过稠，口感会更好。
例如，在制作“桂花糖藕”时，可以先用清水将淀粉化开，再倒入锅中煮制，这样勾出的芡既清晰又透明。另外，如果是做“清炒虾仁”，则可以先将虾仁上浆，加入少许干淀粉，搅拌均匀后再下锅炒制，这样可以防止虾仁散开，并使芡汁更加浓稠。
***也可以先加入适量的水，然后慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌，以防止出现疙瘩。
***勾芡时淀粉的用量需要适当，以达到理想的口感效果。
