勾芡汁的用量主要取决于菜肴的类型、原料和烹饪方法。以下是一些常见的勾芡汁用量参考：
清汤类：如果用于做清汤或鸡汤，芡汁的用量通常在5~10克之间。具体用量可以根据个人口味和菜肴要求进行调整。
热菜类：对于热菜，如红烧肉、鱼香茄子等，芡汁的用量相对较多。一般来说，每100克原料使用15~20克芡汁较为合适。这样的用量能够使菜肴更加鲜美可口。
凉菜类：凉菜如凉拌黄瓜、凉拌豆腐等，由于本身的口味较清淡，因此芡汁的用量可以适当减少。每100克原料使用5~8克芡汁即可，以保持清爽口感。
***如果是做甜品如糖醋排骨，芡汁的用量则可以根据个人喜好来调整。如果喜欢甜一些，可以多放些芡汁；如果喜欢酸甜口味，则可以少放些。
***在烹饪过程中，应根据原料特性、菜肴类型和个人口味灵活调整勾芡汁的用量。***也要注意控制火候和时间，避免芡汁过稠或过稀影响口感。
