在烹饪过程中，勾芡是一个重要的步骤，它有助于食材的味道更加浓郁，口感更加滑嫩。关于勾芡时底汁的留量，这实际上取决于具体的菜肴、烹饪方法和个人口味偏好。
一般来说，在红烧类菜肴中，如红烧肉，底汁可以留得稍多一些。这是因为红烧肉的酱汁较为浓稠，需要更多的底汁来将肉片裹满，从而更好地体现出红烧肉的风味。在这种情况下，底汁的留量通常在20~30克左右，甚至更多。
**，在清蒸类菜肴或者海鲜类菜肴中，由于食材本身清淡，勾芡的目的主要是使汤汁更加浓郁，因此底汁的留量相对较少。这些菜肴的底汁通常在10~20克左右，甚至更少。
***还需要注意以下几点：
勾芡时，要先将锅内的汤汁煮至沸腾，然后再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，以防止出现疙瘩。
勾芡完成后，要用小火煮一会儿，使底汁更加浓郁。
底汁的留量也要根据个人口味来调整，喜欢浓稠口感的可以多留一些底汁，喜欢清淡口感的则可以少留一些。
***在烹饪过程中，要根据具体的菜肴和烹饪方法来调整勾芡时底汁的留量，以达到**的口感和风味效果。
