包子发面所需的水量因面粉的种类、季节、气温以及个人口味等因素而有所差异。以下是一些通用的发面用水建议：
普通面粉：一般来说，如果是做馅馒头，在和面时水可以稍微多一点，大约是面粉的60%~70%。这样的比例做出的馒头口感会更加松软。
发酵粉/老面：如果使用的是发酵粉或者老面（即之前发酵好的面团），则需要的水分会相对少一些。因为发酵粉或老面中含有酵母菌，这些菌在发酵过程中会消耗一部分水分，所以需要的水分相对较少。
夏季：在夏季，由于天气炎热，为了防止面团过快发酵，可以适当减少用水量，以防止面团太湿。
冬季：在冬季，气温较低，发面时间相对较长，因此需要适当增加用水量，以确保面团有足够的水分进行发酵。
其他因素：********还需要考虑面粉的吸水性和蒸锅的火力大小。如果面粉的吸水性较强，那么需要的水分也会相应增多；而如果蒸锅火力较大，蒸制时间较短，也需要适当减少用水量。
在实际操作中，可以通过以下方法来测试所需的水量：
先用部分温水（约30ml）将面粉和酵母混合搅拌成面团，揉至光滑。
将面团放在一个稍大的容器中，然后逐渐加入剩余的水，边加边揉，直到面团达到合适的软硬度。
可以将揉好的面团放在一个温暖的地方进行发酵，直到体积膨胀至原来的两倍左右。
***在发面过程中，要根据实际情况灵活调整用水量，以达到**的发酵效果。
