包子的发面水中，水的量应根据面粉的吸水性和季节气候来调整。一般来说，如果是做发酵面团，水的量可以比做水蒸包子多放些，大约是面粉量的55%~60%。如果是做老面馒头，水的量则可以比做水蒸包子少放些，大约是面粉量的50%~55%。

***也可以用酵母来测试面团的软硬程度。将酵母粉溶于温水后，慢慢加入面粉中，边加边搅拌，直到面团变得柔软光滑有弹性，且不沾手。此时，再加适量的水，揉成面团，放在温暖处醒发。

另外，根据老面和酵母的使用比例，还可以将发酵粉的用量进行调整：

  • 老面（酵头）：500克面粉加10克酵母。

  • 酵母：5克加500克面粉。

  • 酵母：10克加250克面粉。

***包子的发面水中水的量要根据面粉的种类和季节气候来决定，可适当多放些，但不要超过面粉的65%。如需更多信息，建议查阅专业的面点制作书籍或咨询专业面点师。