包子发面的湿度一般在75%~80%之间，这个比例适合大部分的酵母。湿度太高，面团不容易发酵；湿度太低，面团发酵较慢。

如果使用酵母粉进行发酵，湿度控制在75%~80%之间最为合适。***发面的环境温度也很重要，一般以25~35度为宜，温度过低或过高都会影响发面的效果。

***如果使用老面发酵，湿度控制在70%~75%之间较为合适。

在发面过程中，除了注意湿度和温度，还需要注意以下几点：

  1. 揉面：使面团更加细腻，有利于发酵。

  2. 发酵时间：根据温度和面团大小而定，一般需要1~2小时。

  3. 二次发酵：如果第一次发酵不够充分，可以进行二次发酵，时间较短，大约30分钟左右。

***在发面过程中要注意湿度和温度的控制，以达到**的发酵效果。