北京小吃种类繁多，数量达到1000多种。这些小吃包括炒肝、爆肚、豆汁儿、糖火烧、驴打滚、艾窝窝、豌豆黄等，每一道都有其独特的风味和制作方法。

***北京小吃还分为早中晚3个时段，每个时段都有不同的特色小吃。例如，早晨的炸酱面、豆汁儿、焦圈等；中午的羊蝎子、五道口等地的快餐；下午的糖葫芦、茯苓饼、爆肚仁等；晚上的糖人、炒疙瘩等。

如需更多信息，可以查阅与北京小吃相关的史料或咨询当地美食家。