南方每年制作腊肉的数量因地区、气候、家庭习惯和保存条件等多种因素而异。以下是一些大致的参考数据：

  1. 湖南和四川：这两个地方的居民有腌制腊肉的传统，每年可以制作数百万甚至数千万斤的腊肉。

  2. 广东和福建：这两个沿海省份的居民也喜欢制作腊肉，但数量相对较少，每年可能只有几百万斤。

  3. 湖北：湖北居民同样有腌制腊肉的习惯，每年可制作数百万吨的腊肉。

  4. 湖南永州：每年可加工腊肉35万吨，占全国总产量的近四成。

  5. 贵州：贵州居民腌制腊肉的数量也在逐年增长，2021年贵州腊肉产量达20.7万吨，占全国总产量的近七成。

***一些地区如四川阆中市、湖南浏阳市等地，每年腊肉销售收入达到数亿元，显示出腊肉产业在这些地区的发达程度。

请注意，这些数据仅供参考，实际数量可能因各种因素而有所差异。***随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，一些地区的人们开始减少腊肉的摄入量，转而选择更加健康、环保的食品。