南方自制酸菜的盐量可以根据个人口味进行调整，但通常建议的盐分含量是20%至30%。也就是说，如果酸菜汁的总量是100克，那么盐的量可以在20克至30克之间。
另外，也可以根据酸菜的品种来决定盐量。例如，甜酸菜含水量较高，盐分含量略低；而咸酸菜含水量较低，盐分含量稍高。
在腌制酸菜的过程中，盐的作用是抑制有害微生物的生长，同时促进有益微生物的生长繁殖。因此，在腌制初期，盐的用量可以多一些，随着腌制时间的延长，可以逐渐减少盐的用量。
***还需要注意以下几点：
盐的纯度高，不含杂质和水分。
酸菜制作过程中，要尽量把杂质去掉。
制作好的酸菜要尽量存放在阴凉通风处，避免阳光直射和雨水浸泡。
***在制作南方自制酸菜时，可以根据个人口味和经验来调整盐量，但要注意不要过多添加盐，以免影响口感和健康。
