卤水的盐比例通常取决于所需的卤水味道和用途。一般来说，卤水的盐度在15%~25%之间，也有说法认为卤水的浓度为30%。不过，也有一些特殊的配方，比如用氯化钠、硫酸镁、氯化钾及硫酸钙等作为原料，其配比大致为：氯化钠55%、硫酸镁44%、氯化钾10%、硫酸钙1%。

***如果是做豆腐用的卤水，其盐和水的比例一般是5:95，做卤蛋的卤水比例是3:7，而制作豆腐乳的卤水比例则是12:88。

请注意，这些比例并非绝对，具体还需根据实际情况调整。如需更多信息，建议咨询专业的烹饪人员或查阅相关的烹饪书籍。