卤牛肉时，党参的用量可以根据个人口味和需求进行调整，并且最好在专业烹饪人员的指导下进行。以下是一些常见的建议：
常规用量：一般来说，每100克牛肉可加10克党参。这样的用量能够保证党参的香味充分渗入牛肉中，同时也不会过于突出党参的味道。
根据口味调整：如果喜欢党参的味道更浓郁一些，可以适当增加党参的用量。相反，如果喜欢牛肉的味道更重一些，可以减少党参的用量。
参考配方：在烹饪时，也可以参考一些传统的卤牛肉配方。例如，一个常见的配方是当归、沙参、党参各15克，加入酱油、食盐、花椒等调味料制成。在这个配方中，党参的用量是15克。
***党参的用量还应视具体情况而定，如病情不同，用量也会不同。如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询中医专家。
同时请注意，党参属于补益药，感冒发热、胸膈满闷的人不宜服用。另外，在使用党参时也要注意适量原则，不要过量食用，以免出现不良反应。
