卤牛肉的十三香用量可以根据个人口味和实际情况进行调整，但一般来说，500克牛肉可使用约50克的十三香。具体来说，十三香通常由八角、桂皮、丁香、砂仁、花椒、大料、小料、草果、良姜、陈皮、甘草等香料组成。

在卤牛肉的过程中，可以将十三香粉直接加入开水中，搅拌均匀后放入牛肉中腌制。也可以先将牛肉用开水煮熟，再进行卤制，这样可以更好地将香料的味道渗透进肉里。

请注意，卤牛肉的十三香用量不宜过多或过少，以免影响口感和味道。***在使用十三香时也要注意适量，因为过多的香料可能会使卤牛肉的味道过于浓烈，甚至可能产生不良反应。