卤牛肉时，盐的使用量需要适中，以确保牛肉的味道均匀且不过咸。一般来说，每公斤牛肉可添加150克左右的食用盐。***还需加入一些其他调料，如八角、桂皮、花椒、丁香、生姜、大葱和料酒等，这些调料的比例可以根据个人口味进行调整。

***卤牛肉的腌制时间也需掌握好。腌制牛肉的时间不能太短，至少要30分钟到1个小时左右，以确保牛肉充分入味。腌制完成后，将牛肉放入开水中煮熟，再放入卤水中浸泡几个小时，这样可以让牛肉更加入味。

请注意，上述建议仅供参考，实际操作时可能需要根据具体情况进行调整。