卤牛肉的水汁盐含量可以根据个人口味和需求进行调整，并非固定不变。一般来说，卤牛肉的水汁盐含量大约在7%至15%之间。以下是一些参考数据：

  1. 猪肉（梅花肉）：750克水煮熟后，放入15克盐，搅拌均匀，此时盐的含量为15克/100克。

  2. 鸡肉：1000克鸡肉煮熟后，加入15克盐，搅拌均匀，此时盐的含量为15克/100克。

  3. 牛肉（牛腱子）：500克牛肉煮熟后，加入15克盐，搅拌均匀，此时盐的含量为15克/100克。

***卤牛肉的水汁还可以通过添加酱油、味精、白糖等调味品来调整口味。如果喜欢更咸一些，可以适量增加盐的用量。***也要注意不要加入过多的盐，以免影响口感和健康。

***卤牛肉的水汁盐含量应根据个人口味和需求进行调整，同时注意控制盐的用量。