卤牛肉的香料用量可以根据个人口味和实际情况进行调整，以下提供几种不同香料的建议：

  1. 八角：2-3颗，增加香气。

  2. 桂皮：1小段，增加香气。

  3. 香叶（月桂叶）：2-3片，增加香气并带有一丝甜味。

  4. 丁香：3-5颗，增加香气并带有一丝辛辣味。

  5. 草果：1小颗，增加香气并带有一丝酸味。

  6. 陈皮：几片，增加香气并带有独特的陈香味。

  7. 干辣椒：适量，根据个人口味调整，增加辣味。

***还可以加入一些花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、草果、良姜、甘草、陈皮、干辣椒等香料，以增加卤牛肉的风味。

在卤牛肉的过程中，香料通常需要炒香后放入锅中，与牛肉一同煮熟。需要注意的是，香料不能过多，否则会影响口感和味道的平衡。

另外，卤牛肉的香料用量也与牛肉的种类、大小和烹饪时间等因素有关。例如，牛肉比较嫩的，要减少香料用量，牛肉比较大的，要增加香料用量。***烹饪时间越长，需要的香料量也会相应增多。

***在制作卤牛肉时，可以根据个人口味和实际情况进行适量调整，创造出属于自己的独特风味。