卤肉饭中的肉量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常来说，200克到300克的五花肉或瘦肉是比较常见的量。这样的量可以制作出肉质鲜嫩、味道醇厚的卤肉饭。
具体来说，如果使用五花肉制作卤肉饭，可以参考以下步骤：
将五花肉切成1厘米见方的小块。
准备卤肉饭的配料，如八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、葱姜蒜等。
将切好的五花肉放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火慢炖40分钟左右。
在炖五花肉的***准备卤肉饭的卤汁。将准备好的配料放入锅中，加入适量的生抽、老抽、盐、糖等调味料，大火煮开后转小火煮10分钟左右。
当五花肉炖至七八成熟时，将卤汁倒入锅中，继续炖煮5分钟左右，让五花肉充分吸收卤汁的味道。
***将炖好的卤肉和卤汁一起盖在煮好的米饭上，即可食用。
请注意，卤肉饭中的肉量可以根据个人口味进行适当调整。如果喜欢更浓郁的卤肉味，可以适量增加肉量；如果喜欢更清淡的口感，可以适量减少肉量。
