卤肉香菇的配料比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，以下是一个常见的配方和比例：
五花肉：500克
香菇：300克
老抽：适量
生抽：适量
细砂糖：适量
生姜：适量
料酒：适量
清水：适量
盐：适量
制作步骤：
- 五花肉处理：
将五花肉切成约2厘米见方的块。
锅中加水烧开，放入五花肉焯水去血沫，捞出沥干水分。
- 香菇处理：
- 香菇洗净，去蒂，切成适当大小的片状。
- 炒制：
锅中加油，加入适量细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化变红色。
加入五花肉块，翻炒至肉块表面微黄。
加入姜片、料酒，继续翻炒均匀。
- 调味：
倒入适量老抽、生抽，翻炒均匀，使肉块上色。
加入适量清水，水量以刚好没过肉块为准。
大火烧开后转小火慢炖，炖至肉质软烂入味。
- 加入香菇：
将切好的香菇片加入锅中，与肉块一起炖煮。
根据口味加入适量盐调味，炖至香菇熟透入味。
- 收汁：
- 大火烧开后转小火，边煮边收汁，直至汤汁浓稠，肉块和香菇都充分入味。
注意事项：
炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能更加软烂入味。
可以根据个人口味加入其他配料，如八角、桂皮等，增加风味。
***卤肉香菇的配料比例可以根据个人口味进行调整，但要注意火候和炖煮时间，确保肉质软烂入味。
