卤肘子的配料主要包括以下几种：
肘子：根据个人口味选择肘子的部位，如猪肘、牛肘等。
大葱：用于增香去腥。
姜：用于去腥增香。
花椒：具有麻味，可增加卤味的层次感。
八角：增加香气和味道。
桂皮：提供温暖的香气。
香叶（月桂叶）：增添独特的香气。
丁香：提供微甜的香气。
陈皮：增加层次感和香气。
干辣椒：根据口味添加，增加辣味。
冰糖：用于上色和增加甜味。
盐：调味。
鸡精或味精：提升鲜味。
料酒：去腥增香。
老抽：上色。
生抽：调味和增鲜。
清水：卤制过程中所需的主要液体。
配料的比例可以根据个人口味进行调整。一般来说，卤肘子的基本配料比例大致为：肘子500克、大葱2根、姜3片、花椒适量、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、丁香几粒、陈皮少许、干辣椒适量（根据口味调整）、冰糖适量、盐适量、鸡精或味精适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、清水适量。
请注意，卤肘子的制作过程也需要一定的技巧和经验，建议在专业厨师的指导下进行。***卤制食品在制作和食用过程中要注意卫生和安全。
