厨师颠锅的分工包括以下12种：
大翻：原料在锅中翻转，同时还要有“扫底”动作。
小翻：原料在锅中旋转，不“扫底”。
助翻：帮助翻锅，手要伸进锅内。
悬翻：一只手在锅内，另一只手在外侧帮助转动。
倒翻：先将锅向前倾，再向后仰，这样原料就会随着锅的倾斜而反转。
划翻：将锅在灶上平稳地左右移动，同时转动原料。
摇翻：将锅端离灶火，用扇子或手煽动，使原料在空中翻转。
转翻：用刀将原料固定住，然后左右翻转。
抖翻：双手握住锅耳，将锅迅速在灶上旋转，使原料落在锅中。
抛翻：将锅向上抛起，利用离心力将原料翻入锅中。
转盘：厨师站在固定的位置，用托盘盛放原料，利用托盘的旋转来翻转原料。
风车：厨师站立旋转，同时用铲子将原料拨动，使其在锅中旋转不停。
请注意，这些分工并非绝对，厨师在实际操作中可能会根据具体情况和需要灵活调整。如需更多信息，建议查阅烹饪相关书籍或咨询专业厨师。
