去皮大豆蛋白的含量因品种和处理方式的不同而有所差异。一般来说，大豆去皮后蛋白含量会有所降低，但仍然保留了大部分的大豆蛋白。
具体来说，大豆去皮后的蛋白质含量大约在35%~40%之间，也有资料提及大豆去皮后蛋白质含量为38%~42%。不过也要注意，这是大豆的粗蛋白含量，实际可利用的蛋白质（即人体必需氨基酸）含量可能会略低。
***大豆中的大豆异黄酮具有抗氧化作用，而膳食纤维则能促进肠胃蠕动，有助消化。去皮后的大豆蛋白营养价值相对更高一些。
如果需要了解更准确的数据，可以查阅具体的大豆产品营养成分表，或者咨询相关专业人士。
