发面时酵母的用量可以根据不同的面食种类和个人口味进行调整。一般来说，酵母的用量大致如下：

  1. 普通馒头：5克左右

  2. 发酵粉/泡打粉：1-2克（根据发酵粉的活性成分含量而定）

  3. 老面（酵头）：50-100克（老面发酵时，用量需适当减少）

***如果是做面包，其用量为面粉量的1-2%，即50-100克；做披萨或意大利面时，酵母与面粉的比例则为1:（300~400）。

请注意，酵母的用量并不是越多越好。过多的酵母会使面团产生过多的气泡，导致口感粗糙。***酵母的活性会受到温度、湿度等环境因素的影响，因此在使用时需要根据实际情况进行适当调整。

另外，发面的过程还需要注意以下几点：

  1. 温度：发酵时温度最好控制在25到35度之间，温度过低或过高都会影响酵母的活性。

  2. 水分：面团要揉到光滑且有弹性，不粘手。

  3. 时间：发酵时间视温度而定，夏天气温较高时，15分钟左右即可；冬天气温较低时，时间需延长。

***在发面过程中，要根据实际情况灵活调整酵母的用量，并注意控制好温度和时间等条件。