发糕的泡打粉用量应根据具体配方和个人口味进行调整，但通常遵循以下原则：
配方比例：泡打粉的用量一般为面粉量的5%~8%。例如，在制作500克发糕的面粉量中，可加入25克~40克的泡打粉。
参考用量：
根据经验，如果是制作老面（老面）发糕，500克面粉大约配30克泡打粉。
如果是制作嫩面（新面）发糕，500克面粉大约配40~50克泡打粉。
如果面糊比较稀，可适当减少泡打粉的用量；如果面糊比较稠，可适当增加泡打粉的用量。
- 个人口味：泡打粉的用量也可以根据个人口味进行微调。喜欢酸味的人可以多放些泡打粉，喜欢甜味的人则可以少放些。
***泡打粉的用量还应与面粉的吸水程度、季节和温度等因素有关。例如，在夏季或面粉吸水较多的情况下，可能需要减少泡打粉的用量。
***在制作发糕时，应根据实际情况灵活调整泡打粉的用量，以达到**的口感和蓬松效果。
