发糕酵母粉的用量根据面粉的种类和大小有所不同。以下是一些通用的参考数据：
- 面粉与酵母粉的比例：
面粉500克，酵母粉5~6克。
面粉1000克，酵母粉10克。
面粉1500克，酵母粉15克。
面粉2000克，酵母粉20克。
这些比例仅供参考，实际用量可能需要根据面团的软硬程度和发酵情况适当调整。
- 酵母粉的用量：
对于制作发糕，一般使用即发酵母，其用量约为面粉量的1~2%（即5~10克/100克面粉）。例如，如果用500克面粉，那么酵母粉大约用5~10克。
如果是做面包，酵母粉的用量则为面粉量的3~5%（即15~25克/100克面粉）。
***如果是做老面馒头，酵母的用量则为面粉量的10%左右。
- 注意事项：
酵母粉的用量不能过多，否则面团可能会发酸。
酵母粉的活性受温度影响较大，一般室温下（25~30摄氏度）活性最强，所以建议在温度较高的情况下使用酵母。
发酵时，容器要提前消毒，防止杂菌污染。
***在制作发糕时，应根据面粉的种类、大小以及个人口味偏好来确定酵母粉的用量，并通过实践调整以达到**效果。
