发酵温度根据发酵类型的不同而有所差异。以下是一些常见发酵类型的温度要求：

  1. 好氧发酵：对于好氧发酵，如米酒、啤酒、酱油等，一般控制在15~30℃之间。这个温度范围有利于好氧细菌的生长和代谢，从而促进发酵过程的进行。

  2. 厌氧发酵：对于厌氧发酵，如酸奶、泡菜、酸菜等，温度则有所不同。通常需要在室温下进行（25~37℃），也有说法认为应在30~40℃之间。厌氧发酵过程中，无氧细菌起主导作用，它们能够分解原料中的有机物质，产生特有的风味物质。

  3. 酵素发酵：酵素是一种酶，因此酵素发酵的温度应在37℃左右。这是由于大多数酶的**活性温度为37℃。

***对于一些特定的发酵产品，还有以下建议的温度设定：

  • 葡萄酒：12~18℃

  • 果酒：14~20℃

  • 米酒：15~25℃

  • 酸奶：40~45℃

  • 酸菜：室温即可，一般20~30℃

请注意，这些温度仅供参考，并非绝对。在实际操作中，应根据具体的发酵产品和环境条件进行调整。***确保发酵过程中的卫生和安全，避免杂菌污染。