发酵甜酒的时间取决于具体的酒种和发酵条件。一般来说，普通甜酒（如葡萄酒、米酒等）的发酵期大约为7-14天，而浓香型白酒的发酵期则长达30-60天。以下是具体的发酵时间安排：
米酒：如果是自酿米酒，夏天发酵7天左右，冬天发酵14天左右，用米饭和酒曲发酵。米酒发酵时间结束后，进行第一次蒸馏，得到高度原酒，然后二次蒸馏得到米酒。
葡萄酒：葡萄酒的发酵期相对较长，一般需要7-10天，但也可能因气候、温度等因素有所差异。
浓香型白酒：发酵期在30-60天之间，具体时间取决于酒厂的生产工艺和原料质量。
其他甜酒：如苹果酒、梨酒等，发酵期一般为3-5天。
***如果是黄酒，其生产周期大致为7天，但如果是老黄酒，则发酵期需要2个月左右。
在发酵过程中，需要注意以下几点：
控制好温度，防止温度过高或过低影响酵母的活性。
确保原料的质量和卫生，避免杂菌污染。
定期搅拌和观察发酵情况，及时补料和换气。
***发酵甜酒的时间因各种因素而异，需结合实际情况进行判断。
