发酵的温度因菌种和发酵类型的不同而有所差异。以下是一些常见的发酵温度范围：
- 好氧发酵温度：
一般细菌为25～30℃。
霉菌和酵母菌为15～28℃。
藻类为10～30℃。
- 厌氧发酵温度：
一般细菌为15～20℃。
厌氧菌为25～35℃。
***对于米酒的发酵，室温（约28℃）是理想的温度，因为在这个温度下，酵母菌能活跃地进行代谢活动，但又不会因为温度过高而导致酒精挥发。
另外，需要注意的是，发酵温度的选择还应考虑以下因素：
原料特性：不同原料对温度的要求不同。
发酵阶段：初期和后期可能需要不同的温度来促进不同的微生物活动。
产品特性：例如，果酒可能需要较低的温度以保留水果的风味，而啤酒则可能需要较高的温度以促进酵母的活性。
在实际操作中，可以通过试验来确定**的发酵温度。
