发酵的温度根据不同的微生物和发酵类型而有所差异。以下是一些常见的发酵温度范围：

  1. 好氧发酵温度：

  • 一般酵母菌的**生长温度为24~28℃。

  • 酵母菌在28℃~30℃条件下进行有性繁殖，而30℃以上则进行无性繁殖，且温度越高，酵母菌数量增长越快。

  • 乳酸菌最适生长温度为30℃~37℃，在此温度下，乳酸菌能旺盛地进行代谢活动，有利于酸的积累。

  1. 厌氧发酵温度：

  • 甲烷菌的**生长温度为30℃~35℃。

  • 产酸菌最适宜温度范围为70℃~80℃。

  • 腐败菌最适宜温度为60℃~70℃。

***根据发酵工程对微生物生长与代谢产物的要求，还可以将发酵分为好氧发酵和厌氧发酵，或者按照发酵温度的不同，将发酵分为高温好氧发酵和低温厌氧发酵。

例如，酒精发酵的温度为15℃~25℃；醋酸发酵的温度为30℃~35℃；腐乳发酵的温度为25℃~30℃；酸菜发酵的温度为12℃~24℃。

*****发酵温度的选择应基于所使用的微生物种类、发酵目的以及产品的品质要求。在实际操作中，可以通过实验来确定**发酵温度。