发酵的温度和时间取决于具体的发酵类型和微生物。以下是一些常见的发酵温度和时间：
酿酒：
酵母菌：一般控制在15-25摄氏度，发酵时间大约为7-14天。
乳酸菌：通常在15-30摄氏度下进行，时间为12-48小时。
酸奶：
一般控制在40-45摄氏度，发酵时间约为6-8小时。
也可在70-75摄氏度下进行高温短时发酵（酸奶奶油），时间约为5分钟。
泡菜：
温度控制在室温即可，一般3-40摄氏度，时间为几周到几个月不等。
发酵过程中会产生乳酸，降低pH值，抑制有害微生物的生长。
醋：
通常在30-35摄氏度下进行，时间为几天到几周。
醋酸菌将酒精转化为醋酸。
面包发酵：
一般控制在25-28摄氏度，发酵时间约为1-2小时。
然后进行烘烤，使面团膨胀并形成特定的质地。
酱油：
发酵温度通常在30-35摄氏度，时间为几个月到一年不等。
需要特定的微生物（如米曲霉）来分解原料中的蛋白质和淀粉。
请注意，这些温度和时间仅供参考。在实际操作中，建议根据具体需求和条件进行调整，并进行实验验证以确保发酵效果。***确保发酵过程中的卫生条件，以防止微生物污染。
