发酵霉豆腐的温度通常在25至30摄氏度之间，保持在这个温度范围内进行发酵，可以使其口感更加细腻、有弹性。请注意，具体的温度可能会因环境条件和个人口味偏好而有所调整。

另外，发酵霉豆腐过程中应避免阳光直射，并且要保证足够的通风，以防止霉菌过度生长。***要保证卫生，避免杂菌污染。如果发现霉变，应立即停止发酵，并妥善处理发霉的豆腐。