发酵面的酵母用量主要取决于面团的重量。一般来说，每100克面粉大约使用5克酵母。例如，如果面团重1000克，那么酵母的用量就是50克。不过，这只是一个大概的参考范围，实际用量可能会因温度、湿度和其他环境因素而有所变化。

***发酵时还需要注意以下几点：

  1. 温度：酵母的活性受温度影响较大，一般来说，温度越高，酵母的活性越强，但过高的温度也会使酵母失活。因此，在发酵过程中，要注意保持适宜的温度。

  2. 湿度：湿度也会影响酵母的活性。过高的湿度可能导致酵母失活，而过低的湿度则可能使面团过于干燥。

  3. 时间：发酵时间也要适当，过长或过短都会影响面团的发酵效果。

***在制作发酵面时，要根据实际情况调整酵母用量，并注意控制好温度、湿度和时间等因素，以确保面团能够充分发酵，达到理想的口感和品质。