发酸的东北酸菜温度通常在15℃至40℃之间。在这个温度范围内，酸菜更容易发生发酵和变质。如果酸菜的温度低于15℃，则不容易发生变质；而如果高于40℃，则容易变质。

请注意，酸菜制作过程中如果温度过高或者时间过长，容易破坏酸菜中的乳酸菌，从而降低酸菜的酸度和口感。因此，在制作和保存酸菜时，应控制好温度和时间。