发酵面粉时，酵母的用量应根据具体配方和条件进行调整，并非固定不变。以下是一些参考建议：
- 一般发酵面食：
如果配方中酵母用量较少，面团发酵时间会延长，且做出的面包体积较小。
如果配方中酵母用量过多，面团发酵时间会缩短，但可能会出现酸味，并且做出的面包可能会塌陷。
通常情况下，面粉与酵母的比例在500克面粉配3-5克酵母比较合适。
- 制作发酵馒头：
如果使用酵母粉，100克面粉（5克酵母粉）可以发酵1-2倍大小。
如果使用即发酵母，100克面粉（10克即发酵母）可以发酵1-2倍大小。
- 根据温度调整：
在冬天或者温度较低的情况下，酵母的活性会降低，因此需要适当增加酵母的用量。
在夏天或者温度较高的情况下，酵母的活性会增强，可以适当减少酵母的用量。
- 参考配方：
如果做面包，可以参考配方中酵母的用量，如配方中是5克酵母，那么就放5克酵母。
如果做馒头，可以参考即发酵母的用量，如配方中是10克即发酵母，那么就放10克即发酵母。
***还可以通过以下方法来判断酵母的用量是否合适：
将酵母溶于温水（约30℃左右）中，静置几分钟，观察面团的颜色变化。如果面团很快变成淡黄色，说明酵母活性较强；如果面团颜色变化不明显，说明酵母活性较弱。
将发酵好的面团分成几份，取一份放入冰箱冷藏12小时以上，观察其体积变化。如果体积明显膨胀，说明酵母用量合适；如果体积变化不明显或变小，说明酵母用量不足或过多。
***在发酵面粉时，应根据具体情况灵活调整酵母用量，并遵循适量原则。
