发面时加入的小苏打（碳酸氢钠）的量需要根据具体的面食种类和个人口味进行调整。一般来说，小苏打的用量约为面粉量的1-2%左右。例如，如果面团总量为500克，那么可以加入5-10克的小苏打。
以下是一些常见面食的小苏打用量参考：
馒头：一般加入5-8克小苏打。
包子：500克面粉约配10克小苏打。
发面饼：500克面粉约配10-15克小苏打。
蛋糕：蛋糕配方中通常含有12克左右的小苏打。
需要注意的是：
小苏打的用量不宜过多，以免产生碱味，影响口感。
在加入小苏打之前，可以先用温水化开，以便更好地与面粉混合。
如果面食已经发酵完成，再次加入小苏打时需要减少用量，以免影响发酵效果。
可以根据个人口味，在面团中加入适量的白糖或蜂蜜，以中和小苏打的碱味。
***在发面过程中加入适量的小苏打，可以使面食更加蓬松可口。
