发面时加水的量因面粉的种类、酵母的活性以及所要制作的食品类型而有所差异。一般来说,面团发酵时水的用量通常在300~500毫升之间,也就是大约300克面粉加500毫升水(可加入10克左右酵母)。也有说法认为,发面加300克水,揉成面团放置一个小时,再加入500克面粉继续揉,直至揉出膜,这样的面团做出的馒头口感会更加松软。
***如果是做包子,一般需要加800~1000毫升的水,具体还要根据面粉的吸水程度来决定。如果面团太干,可以适当加水;如果面团太湿,可以加入一些面粉。
***发面时水的用量需要根据实际情况进行调整,以达到**的发酵效果。***在发面过程中还需要注意保持面团的卫生,避免污染。