发面时酵母的用量应根据面团的湿度、温度以及个人口味等因素来调整，并非固定不变。以下是一些常见的建议：
一般情况：如果用温水或凉水揉面，100克面粉约配5克酵母。如果用烫水（40℃左右）揉面，则80克面粉约配3克酵母。
发酵时间：酵母的用量与面团发酵的时间也有关。例如，500克面粉用13克酵母，发酵时间为2小时左右；而如果用13克酵母，发酵时间则为4小时左右。
根据口味调整：如果喜欢酸味重一些的面包，可以多放些酵母；如果喜欢面食且希望发酵速度稍快，则可少放些酵母。
参考配方：也可以参考一些面包烘焙书籍或网上的配方，这些配方中通常会详细列出所需酵母的量。
***使用酵母时还需注意以下几点：
酵母的活性受温度影响较大，温度越高，活性越强。因此，在温暖的环境下使用酵母效果更好。
酵母不能和盐同时使用，因为盐会抑制酵母的活性。
使用前最好用温水或温牛奶将酵母激活，然后再加入面粉中。
***在发面过程中，应根据实际情况灵活调整酵母的用量，并注意保持适宜的温度和环境条件。
