发面加碱的合适量因面粉的种类、酵母活性以及个人口味等因素而异。一般来说，在和面的过程中，碱的用量通常为面粉重量的1-2%，即5-10克。这个比例可以有效地中和面团中的酸性成分，提高面团的发酵力和延展性。
**，在实际操作中，有些师傅会根据经验或感觉来调整碱的用量。有些人可能会使用更多的碱来使面团更加蓬松，但这可能会导致面团过碱，口感不佳。
另外，值得注意的是，碱的使用量并不是越多越好。过量的碱会破坏面筋的结构，导致面团过于松散，容易断裂。***过多的碱也会影响面团的色泽和香气。
因此，在发面时，建议根据具体情况适量添加碱，并通过多次尝试和调整来找到**的碱用量。***也要注意观察面团的反应和变化，及时调整碱的用量以达到**效果。
***还有一些小技巧可以帮助更好地使用碱：
先用温水把碱化开，再慢慢加入面粉中，边加边搅拌，使碱均匀分布在面粉中。
使用活性干酵母，它比普通酵母更容易发酵，而且用量较少。
发面时温度较高，碱性物质容易挥发，因此不宜用过多的碱。
面团发酵时间不宜过长，以免产生不良口感。
***发面加碱的合适量需要根据具体情况进行调整，以达到**的发酵效果和口感。
