发面时酵母的用量根据面粉的种类、发酵温度和酵母活性等因素有所不同。一般来说，以下是一些常见的建议：
对于发酵力旺盛的面粉：每100克面粉约使用5克酵母。
对于发酵力较弱的面粉：每100克面粉约使用10克酵母。
对于发酵温度较高或酵母活性较强的情况：可以适当减少酵母的用量，以避免过度发酵。
***还有一些其他的注意事项：
酵母的用量应适当控制，过多会使面团产生酸味，过少则会使面团发酵不充分。
酵母的活性会受到温度、湿度等因素的影响，因此在不同的环境条件下，可能需要调整酵母的用量。
在发面过程中，可以适当添加一些白糖或蜂蜜等甜味剂，以促进酵母的活性和加速发酵过程。
***在发面时，应根据具体情况适当调整酵母的用量，并注意观察面团的状态和发酵情况，以确保发面成功。
