发面时的室温应保持在25到28摄氏度之间。在这个温度范围内，酵母的活性和面团的发酵速度都是比较理想的。如果室温过低，面团发酵速度会变慢，且做出的馒头口感会偏硬；如果室温过高，面团发酵速度会加快，且容易产生一些不良的气味。

***发面时还需要注意以下几点：

  1. 发面温度以不低于25摄氏度为宜，以避免酵母菌活性受到抑制。

  2. 发面湿度以不低于70%为宜，以确保面团充分吸收水分，变得更加松软可口。

  3. 发面时间要充足，至少需要1到2小时，以确保面团充分发酵。

***在发面过程中，要控制好室温和其他相关因素，以确保做出来的馒头口感**。