发面小苏打的用量主要取决于面点的大小和所需的发酵程度。一般来说，每100克面粉大约使用5至10克小苏打，即0.5%至1%的比例。例如，制作馒头时，如果面团重量为200克，那么可以加入10克左右的小苏打。
**，在实际操作中，有些配方可能会建议使用更高比例的小苏打，以达到更蓬松的质地。但请注意，过多的小苏打可能会导致面点产生碱味，因此需要根据面点的具体情况适量调整。
***小苏打还有发酵粉的作用，能使面团膨胀，但用量不宜过多，否则会使面点产生碱味。如果想要面团更加蓬松柔软，可以适当增加酵母的用量，减少小苏打的用量。
***在发面过程中，应根据实际情况适量添加小苏打，并通过观察面点的变化来调整用量，以达到**的发面效果。
