发面水温的合适范围因具体发面食品而异，但一般来说，酵母的活性在15-40℃之间最为活跃。因此，发面水温最好控制在30-40℃之间。
如果水温过低，如低于20℃，可能会导致酵母的活性降低，从而影响面团的发酵效果；如果水温过高，如高于50℃，则可能会杀死酵母，同样影响发酵效果。
对于不同的发面食品，具体的水温要求也有所不同：
馒头、包子等：这些食品的发面水温可以控制在35-40℃之间。
发糕等：发糕的发面水温可以控制在35℃左右。
发酵枕头等：这种发面食品需要严格掌握温度，建议在30℃左右。
发酵面食：如发酵的面条、馄饨皮等，水温控制在30℃左右即可。
***发面时还需要注意以下几点：
揉面时间：面团要揉到光滑且有弹性，这有助于发面的效果。
发酵时间：根据温度和面团的多少来决定发酵的时间，冬天发酵时间要比夏天长。
观察面团状态：发好的面团应该是蓬松的，有弹性，如果面团很粘手，说明发酵过度；如果面团很硬，说明发酵不足。
***在发面过程中，要注意控制好水温，以保证酵母的活性和面团的发酵效果。
